Data/hora: 09/05/2024 16:06:04

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 21/06/2016
Data da última atualização: | 21/06/2016
Autoria: | FELIPPETO, J.; CAMPOS, E. P.; BRIGHENTI, A. F.; CIOTTA, M. N.
Título: | Descrição varietal e perfil aromático do vinho Sauvignon Blanc produzido na região de São Joaquim - SC.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTEIRAS DE CLIMA TEMPERADO, 12., 2016, São Joaquim. Anais... Florianópolis: Epagri, 2016. p. 155
Idioma: | Português
Conteúdo: | A Sauvignon blanc é uma variedade originária da região francesa de Bordeaux e, atualmente, uma uva bastante difundida no Brasil. Produz vinhos com características aromáticas predominantemente minerais, vegetais e notas de frutas tropicais. Entretanto estas características são fortemente influenciadas pelas condições dos locais de produção. Várias pesquisas têm demonstrado a boa adaptabilidade desta variedade aos vinhedos de altitude e, de modo particular, na região vitivinícola de São Joaquim-SC. O objetivo do trabalho foi descrever o perfil aromático do vinho Sauvignon blanc elaborado em São Joaquim-SC na safra de 2015. Foram utilizados 18 descritores referencias feitos a partir de frutas, flores, folhas e sucos em infusão com vinho da variedade Trebbiano, de acordo com o protocolo utilizado pelo CNPUV-Embrapa. Previamente à avaliação do vinho, 12 degustadores tiveram acesso, em taças de degustação, aos descritores aromáticos. Sequencialmente, o vinho foi avaliado quanto à presença ou ausência dos descritores, além das suas intensidades olfativas, considerando uma pontuação de 1 a 10. Em média as análises apontaram como principais descritores para o Sauvignon blanc as notas de frutas e herbáceo (maçã, vegetal, abacaxi e cidreira). O vinho também foi avaliado quanto aos seus aspectos visual e olfativo, obtendo notas de 9,2 e 8,5, respectivamente. Foram observadas notas de pimentão verde (descritor ausente na análise), o que denota possível presença de metoxi-pirazinas em quantidades consideráveis neste vinho.
Palavras-Chave: | análise sensorial; vinhos finos.
Categoria do assunto: | W Química e Física
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_37973.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (100154-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS